Welcome Guest! To enable all features please Login or Register.

Notification

Icon
Error

Options
View
Go to last post Go to first unread
ditanbuon  
#1 Posted : Tuesday, June 8, 2010 4:00:00 PM(UTC)
ditanbuon

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/23/2011(UTC)
Posts: 3,000
Location: ThànhPhốThiênThần

Thanks: 22 times
Was thanked: 183 time(s) in 117 post(s)

Tôi thấy thiên hạ chiên chả giò để cả vài tiếng sau ăn vẫn giòn, không biết họ có bí quyết gì không vậy ? Người thì nói bỏ ít nhân, không cà rốt hay hành tây, người thì bảo xào nhân cho chín sơ sơ. Nhưng họ không nói xài bánh tráng nào để cuốn ??? Chiên sơ trước khi ăn chiên lại ???

[img=left]http://2.bp.blogspot.com/_4PAwH6AUtIc/S4hJdxsAcJI/AAAAAAAAAnw/wcf_jxMUALY/s400/1603_spring_roll_pastry_150x150mm.jpg[/img=left]
[img=right]http://4.bp.blogspot.com/_Wwo9TiVp_mw/SCqEiGtvtdI/AAAAAAAAAEk/lAfZfXufJXo/s320/Egg_Roll_Wrappers.jpg[/img=right]































hết rồi những xôn xao, hết còn những nôn nao, hết cuồng si mộng mị, hết phiền lụy đời nhau. Tàn Phai - Nguyễn Hùng

Việt Nam Cộng Hòa  
#2 Posted : Wednesday, June 9, 2010 1:34:01 AM(UTC)
Việt Nam Cộng Hòa

Rank: Member

Groups: Registered
Joined: 5/1/2011(UTC)
Posts: 11,453

Was thanked: 13 time(s) in 11 post(s)
quote:
Originally posted by ditanbuon

Tôi thấy thiên hạ chiên chả giò để cả vài tiếng sau ăn vẫn giòn, không biết họ có bí quyết gì không vậy ? Người thì nói bỏ ít nhân, không cà rốt hay hành tây, người thì bảo xào nhân cho chín sơ sơ. Nhưng họ không nói xài bánh tráng nào để cuốn ??? Chiên sơ trước khi ăn chiên lại ???
Nếu cuốn bằng wonton wrapper hay egg-roll skin thì không gọi chả giò mà chỉ gọi là egg-roll (cái nầy là egg-roll kiểu người Tàu) ... chả giò là khi gói bằng bánh tráng (thấm chút nước cho mềm để gói) rồi chiên - mới gọi là chả giò được (đây là kiểu Việt Nam - món bún chả gìo hay món bún thịt nướng chả giò) ...

Bà xã tôi mồi lần chiên hơn 200 cuốn (egg-roll) - nếu ăn liền thì dòn ... nhưng để lâu hơn 4 tiếng thì hết dòn ... nếu đem để vô freezer, rồi trước khi ăn nướng trong lò oven ở nhiệt độ 350 độ F thì rất dòn (khi nướng thì để vô lò khi còn đông lạnh - đừng để tan nước đá!) ... vì vậy mà mồi lần chiên luôn hơn 200 cuốn - thì giờ đâu mà chiên lẻ tẻ ... hao dầu - Ở Mỹ thì cần fast-food và tiện lợi, lúc nào muốn ăn là lấy ra nướng lại 10-15 phút là có ăn liền!
Nếu xài cải bắp trộn với thịt thì cải bắp sắt nhỏ trụng nước sôi chừng 1 phút, vớt ra, lấy vải quấn lại vắt cho ráo nước - đương nhiên vắt từng cục nhỏ - công việc nầy bà xã giao cho tui vắt bóp mõi tay thấy mẹ luôn (bóp thứ khác đã hơn cái nầy) ... vắt càng khô thì khi chiên không có nuớc chảy ra thì egg-roll mới dòn ... ngoài ra vắt cải bắp cho khô thì cải bắp không còn mùi hôi bắp cải!

Cà rốt, củ hành còn sống thì chứa nhiều nước thì đương nhiên khi chiên bị chảy nước làm ướt vỏ egg-roll thì sẽ không dòn ... nếu xài củ sắn thì sau khi cắt nhỏ sợi có thể vắt bớt nước ...

Nhân thịt sống thì không thể cho quá nhiều hay quá ít, ít thịt quá thì ăn không thấy ngon, mà nhiều thịt quá thì cuốn bự chiên lâu chín, khi chiên tới thịt chín thì vỏ egg-roll cháy đen thành hắc quẩy thì cũng hết ăn luôn ...

Khi chiên còn tùy thuộc đồ nghề (chảo dầu hay deep-fryer) và cách chiên:
Deep-fryer loại có cái điện trở nằm trong dầu là tốt nhất (lọai nầy khó rửa). Lọai điện trở ở ngoài (giống như nồi cơm điện) chiên không được dòn lắm vì nhiệt độ dầu nóng không đều . Nếu xài chảo dầu để chiên thì số lượng dầu phải nhiều. Khi cho egg-roll hay chá gìo vào chảo dầu (320-350 độ) thì phải sôi bong bóng khi cuốn chả gìo thá vào chảo dầu ... khi thả tới cuốn nào mà không còn thấy sủi bong bóng là chảo dầu đã nguội (vì chiên nhiều cuốn) thì đừng bỏ thêm nữa - egg-roll hay chả giò sẽ rút dầu vào bên trong không ngon.

Deep fryer loại giống như nồi cơm điện chỉ chiên 1 lần chừng 5-6 cuốn egg-roll! Nếu xài chảo dầu để chiên thì đừng sợ hao dầu thì khi chiên mới chiên 1 lần 10-12 cuốn thì mới chiên xong nhanh được.

Nếu ghé lại Burger-King hay McDonald thì lò chiên French fries của họ xài cái điện trở ngâm trong dầu - và khi chiên khoai tây thì khoai tây còn đông lạnh (tụi nó còn dấu nghề là sau khi cắt khoai tây thì ngâm nước muối, vớt ra để ráo nước rồi đông lạnh trước khi chiên!)
ditanbuon  
#3 Posted : Wednesday, June 9, 2010 2:18:11 AM(UTC)
ditanbuon

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/23/2011(UTC)
Posts: 3,000
Location: ThànhPhốThiênThần

Thanks: 22 times
Was thanked: 183 time(s) in 117 post(s)

Bàn chuyện làm eggroll nghe bác CC ...

Như vậy là tui phải chiên cho chín, bỏ vô freezer, sau này muốn ăn thì bỏ ngay vô lò nướng, nhưng nếu để qua ngày hôm sau không biết còn giòn không vậy bác CC ?

Nhà cháu thì thích làm nhân bằng khoai môn tán nhuyễn, thịt gà xay (cho nó healthy í mà) ăn cũng ngon. Chiên tới chiên lui mệt quá đi.

Cám ơm bác CC nhiều.

dtb

hết rồi những xôn xao, hết còn những nôn nao, hết cuồng si mộng mị, hết phiền lụy đời nhau. Tàn Phai - Nguyễn Hùng

Việt Nam Cộng Hòa  
#4 Posted : Wednesday, June 9, 2010 2:33:18 AM(UTC)
Việt Nam Cộng Hòa

Rank: Member

Groups: Registered
Joined: 5/1/2011(UTC)
Posts: 11,453

Was thanked: 13 time(s) in 11 post(s)
quote:
Originally posted by ditanbuon

Bàn chuyện làm eggroll nghe bác CC ...

Như vậy là tui phải chiên cho chín, bỏ vô freezer, sau này muốn ăn thì bỏ ngay vô lò nướng, nhưng nếu để qua ngày hôm sau không biết còn giòn không vậy bác CC ?

dtb
Tới tiệm Dollar Store mua vài cái hộp vuông pastic có nắp gía $1/hộp, mỗi hộp đựng được khoảng 20 cuốn egg-roll ... Thì mỗi lần ăn chỉ nướng lại bao nhiêu cuốn đủ ăn thôi ... egg-roll sau khi chiên có thể để trong freezer lâu chừng 2 tháng không bị hôi dầu ...

Thịt gà thì sau khi chiên hơi khô ... nếu thịt gà trộm thêm tôm hay thịt heo pha tôm thì ngon hơn. Pha thêm chút thịt mở (bacon) luộc chín thì thịt không bị khô ...
Users browsing this topic
Guest
Forum Jump  
You cannot post new topics in this forum.
You cannot reply to topics in this forum.
You cannot delete your posts in this forum.
You cannot edit your posts in this forum.
You cannot create polls in this forum.
You cannot vote in polls in this forum.