Welcome Guest! To enable all features please Login or Register.

Notification

Icon
Error

Options
View
Go to last post Go to first unread
blulai  
#1 Posted : Tuesday, April 6, 2004 4:00:00 PM(UTC)
blulai

Rank: Member

Groups: Registered
Joined: 8/28/2011(UTC)
Posts: 1,416

Xin các anh chị chỉ dùm cách làm đậu hủ , sau khi tôi nấu sửa đậu nành uống hoài bây giờ tính tới luôn món đậu hủ
tt  
#2 Posted : Monday, April 12, 2004 1:18:43 AM(UTC)
tt

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/16/2011(UTC)
Posts: 19,789

Thanks: 136 times
Was thanked: 191 time(s) in 150 post(s)
Chào anh blulai,

tt thấy ở website bán máy nấu sửa đậu nành www.soymilkmaker.com có công thức làm tofu đó anh. tt chưa thử, nhưng dán lại đây để anh thử trước nhé, nếu ngon thì anh làm ơn la làng lên để tt bắt chước. Smile Anh đã có máy rồi chứ hả, hay là tự xay tự nấu lấy từ trước đến nay? tt dán nguyên văn công thức ở đây, và wàng tàng hổng chịu trách nhiệm trước pháp luật.

1. Make four batches of soy milk (per SoyaJoy User Manual). Once the soy milk is made, the major part of the work for making tofu is done!
2. Pour all the batches into a pot and simmer soymilk for 5 to 10 minutes. Cool down to about 170 to 180 degree F.
3. Prepare coagulant – dissolve either one teaspoon Nigari (natural magnesium chloride) or two teaspoons natural calcium sulfate in one cup of warm water. Less coagulant produces softer tofu, More produces harder tofu.
4. Pour the prepared coagulant solution slowly into the soymilk while gently stirring the soymilk. Stop stirring once 3/4 of coagulant solution is added. Wait 2-3 minutes. Now, gently stir the forming curds and sprinkle the last 1/4 of coagulant solution into any milky areas. If there is no milky area left, you do not need to add the rest of coagulant solution. If there is still some milky area after adding all coagulant solution, mix some more to use.
5. Once all soymilk is separating into small white curds of tofu and an amber liquid (whey). Transfer coagulated dispersion into a tofu mold (or tofu box) lined with cheesecloth. Any container has many small holes in it to allow left over whey to drain can serve as a tofu mold. A lid is placed on the forming container. A small weight of 3 to 5 pounds is placed on the lid of the container and allowed to sit for 20 minutes or so. A pot of water can serve as the weight.
6. Empty the resulting block of tofu into a tub of cold water and allow it to sit for another hour then store the tofu in refrigerator and change soaking water daily.

You can eat the fresh tofu while it is still warm. The freshly made warm tofu taste so much better than those from the store! If you use new crop soybean, the tofu tastes even better. It is very satisfying to see tofu coming into shape from soymilk. Most every one tried it enjoys the process.
About Tofu Coagulant: Natural calcium sulfate (gypsum) and magnesium chloride (nigari) are the most common tofu coagulant used. They have been used for hundreds years in Japan and China. Nigari is composed mainly of magnesium chloride, but also contains other minerals found in sea water except most of the sodium chloride (sea salt). Gypsum is a naturally occurring calcium sulfate.
Six ounces of nigari can coagulate enough soymilk to make about 90 pounds of tofu depending upon its firmness. Six ounces of gypsum can make about 45 pounds of tofu.

Please note that both calcium sulfate and magnesium chloride also have other grades for industrial uses. Ours are food grade imported from Japan specifically for making tofu.

What type to buy, gypsum or nigari? It is really depend on you. Nigari is believed to make better tasting tofu, but gypsum contains calcium. Well, you can try both and see which type you like.
blulai  
#3 Posted : Friday, April 16, 2004 12:49:32 AM(UTC)
blulai

Rank: Member

Groups: Registered
Joined: 8/28/2011(UTC)
Posts: 1,416

Cám ơn tt cho công thức , sẻ thử công thức này vào cuối tuần này xem sao , và củng định làm tí tàu hủ mềm ăn với nước đường gừng . Thật ra bl có thấy cách làm đậu hủ do ni cô Diệu Tâm chỉ nhưng lúc đó không chịu print ra và sau đó thì tìm không ra nửa vì vậy mới hỏi các chị .
Bl mượn được cái juicer bằng stainless steel nên củng hơi dể làm , tuy phải vắt nước một chút nhưng sự lợi ích của sửa đậu nành quá hay nên mới bắt đầu làm . À nhà có lá xưng xăm để vào sửa không thấy có mùi vị gì hết nên chắc sẻ thử lá dứa vào lần tới xem sao .
blulai  
#4 Posted : Friday, May 14, 2004 3:01:56 AM(UTC)
blulai

Rank: Member

Groups: Registered
Joined: 8/28/2011(UTC)
Posts: 1,416

Tui vừa tìm được công thức làm đậu hủ
Phương Pháp Thực Hành

Tiến trình làm đậu hũ được chia ra làm hai giai đoạn: (1) giai đoạn làm sữa đậu nành và (2) giai đoạn làm đậu hũ. Phần lớn công việc là ở giai đoạn đầu.

Giai Ðoạn Thứ Nhất: Chế Tạo Sữa Ðậu Nành

Như chúng ta biết, sữa bò làm ra cheese. Cũng thế, sữa đậu nành làm ra đậu hũ. So sánh với sữa bò, sữa đậu nành không có cholesterol, ít chất béo, nhiều protein, nhưng ít calcium. Tuy nhiên, qua tiến trình làm đông tụ với calcium sulfat, đậu hũ lại có nhiều calcium, nên rất tốt.

Thứ nhất, ngâm 1 cup hạt đậu nành khô trong một cái thau chứa 4 cups nước sau khi đã rửa sạch, trong khoảng từ 10 đến 12 tiếng đồng hồ (lối của người Nhật và Trung Hoa), hay từ 5 đến 6 giờ (lối của người Việt Nam trong nước)
Ðổ nước cho ráo sau khi đã ngâm như nói ở trên, rồi múc từng đợt một vào máy xay sinh tố (blender), xay cho nhuyễn trong khoảng 2 phút, Mỗi đợt gồm 1 cup đậu nành đã ngâm và 1 cup rưỡi nước.
Múc dung dịch đậu nành vừa xay nhuyễn, đổ qua một cái thau có phủ vải lọc, lọc lấy chất sữa, bỏ bã, vắt kỹ để được nhiều sữa.
Ðổ tất cả dung dịch đậu nành đã xay vào nồi cùng với 5 cups nước nữa, đặt lên bếp lửa cho sôi trong khoảng 10 phút. Nên nhớ khi gần sôi, phải hạ lửa xuống thấp để tránh tràn ra ngoài và luôn luôn khuấy đều để tránh khê. Việc xử lý nhiệt như vậy là để phá hủy chất trypsin inhibitors, một chất ngăn cản sự tiêu hóa protein.
Giai Ðoạn Thứ Hai: Làm Ðậu Hũ
Hạ lửa cho nhiệt độ xuống còn 180 độ F (lúc sủi bọt).
Pha 21/2 teaspoons Epsom salt trong 1 cup nước thành dung dịch muối. Xong đổ 1/3 cup vào dung dịch sữa trong nồi đang gần sôi, khuấy đều cho sữa đông tụ. Khi sữa bắt đầu đông tụ, đổ thêm 1/3 cup nữa, tiếp tục khuấy đều rồi để yên trong khoảng 8 phút. Ðổ 1/3 còn lại, xong để yên trong 4 phút nữa.
Sau khi sữa đông tụ hoàn toàn, múc chúng đổ qua khuôn gỗ, lũng đáy, có phủ vải lược, gấp lại và dùng sức nặng khoảng từ 3 đến 5 pounds đè lên để ép nước ra ngoài trong khoảng một tiếng đồng hồ là thành hình khuôn đậu hũ (độ cứng hay mềm của đậu hũ tùy thuộc thời gian ép lâu hay mau).
Sau đó lấy đậu hũ ra, ngâm vào nước, rồi cất trong tủ lạnh để tồn trữ trong một tuần.
Trong tiến trình làm đậu hũ, giai đoạn ngâm và xay đậu nành có ảnh hưởng rất lớn đến tỷ lệ và chất lượng đậu hũ. Nước dùng làm đậu hũ phải trong sạch và trung tính, cứ một pound hạt đậu nành sản xuất được từ 3 đến 4 pound đậu hũ và giá thành chỉ bằng một phần năm giá đậu hũ mua ở ngoài thị trường.

nga  
#5 Posted : Friday, May 14, 2004 11:38:36 AM(UTC)
nga

Rank: Member

Groups: Registered
Joined: 8/28/2011(UTC)
Posts: 322

quote:
Originally posted by blulai
Tui vừa tìm được công thức làm đậu hủ
Phương Pháp Thực Hành

Tiến trình làm đậu hũ được chia ra làm hai giai đoạn: (1) giai đoạn làm sữa đậu nành và (2) giai đoạn làm đậu hũ. Phần lớn công việc là ở giai đoạn đầu.

Giai Ðoạn Thứ Nhất: Chế Tạo Sữa Ðậu Nành

Như chúng ta biết, sữa bò làm ra cheese. Cũng thế, sữa đậu nành làm ra đậu hũ. So sánh với sữa bò, sữa đậu nành không có cholesterol, ít chất béo, nhiều protein, nhưng ít calcium. Tuy nhiên, qua tiến trình làm đông tụ với calcium sulfat, đậu hũ lại có nhiều calcium, nên rất tốt.

Thứ nhất, ngâm 1 cup hạt đậu nành khô trong một cái thau chứa 4 cups nước sau khi đã rửa sạch, trong khoảng từ 10 đến 12 tiếng đồng hồ (lối của người Nhật và Trung Hoa), hay từ 5 đến 6 giờ (lối của người Việt Nam trong nước)
Ðổ nước cho ráo sau khi đã ngâm như nói ở trên, rồi múc từng đợt một vào máy xay sinh tố (blender), xay cho nhuyễn trong khoảng 2 phút, Mỗi đợt gồm 1 cup đậu nành đã ngâm và 1 cup rưỡi nước.
Múc dung dịch đậu nành vừa xay nhuyễn, đổ qua một cái thau có phủ vải lọc, lọc lấy chất sữa, bỏ bã, vắt kỹ để được nhiều sữa.
Ðổ tất cả dung dịch đậu nành đã xay vào nồi cùng với 5 cups nước nữa, đặt lên bếp lửa cho sôi trong khoảng 10 phút. Nên nhớ khi gần sôi, phải hạ lửa xuống thấp để tránh tràn ra ngoài và luôn luôn khuấy đều để tránh khê. Việc xử lý nhiệt như vậy là để phá hủy chất trypsin inhibitors, một chất ngăn cản sự tiêu hóa protein.
Giai Ðoạn Thứ Hai: Làm Ðậu Hũ
Hạ lửa cho nhiệt độ xuống còn 180 độ F (lúc sủi bọt).
Pha 21/2 teaspoons Epsom salt trong 1 cup nước thành dung dịch muối. Xong đổ 1/3 cup vào dung dịch sữa trong nồi đang gần sôi, khuấy đều cho sữa đông tụ. Khi sữa bắt đầu đông tụ, đổ thêm 1/3 cup nữa, tiếp tục khuấy đều rồi để yên trong khoảng 8 phút. Ðổ 1/3 còn lại, xong để yên trong 4 phút nữa.
Sau khi sữa đông tụ hoàn toàn, múc chúng đổ qua khuôn gỗ, lũng đáy, có phủ vải lược, gấp lại và dùng sức nặng khoảng từ 3 đến 5 pounds đè lên để ép nước ra ngoài trong khoảng một tiếng đồng hồ là thành hình khuôn đậu hũ (độ cứng hay mềm của đậu hũ tùy thuộc thời gian ép lâu hay mau).
Sau đó lấy đậu hũ ra, ngâm vào nước, rồi cất trong tủ lạnh để tồn trữ trong một tuần.
Trong tiến trình làm đậu hũ, giai đoạn ngâm và xay đậu nành có ảnh hưởng rất lớn đến tỷ lệ và chất lượng đậu hũ. Nước dùng làm đậu hũ phải trong sạch và trung tính, cứ một pound hạt đậu nành sản xuất được từ 3 đến 4 pound đậu hũ và giá thành chỉ bằng một phần năm giá đậu hũ mua ở ngoài thị trường.



Anh Blulai ơi, còn cách làm đậu hũ nước đường thì sao ? anh làm thử chưa ? chia sẻ kinh nghiệm của anh đi .Cám ơn nhiều nhiều .
Nga
blulai  
#6 Posted : Saturday, May 15, 2004 1:06:36 PM(UTC)
blulai

Rank: Member

Groups: Registered
Joined: 8/28/2011(UTC)
Posts: 1,416

Hôm nay tui đang ngâm đậu để làm vừa nước sửa đậu nành vừa thử đậu hủ mềm ăn với nước gừng dể ăn hơn . Chắc củng làm như đậu hủ nhưng nhiều nước và kh6ng phải ép nước ra . À thấy tụi Tàu hay Nhật có loại đậu hủ mềm (silk) chắc là không có ép nước quá
blulai  
#7 Posted : Wednesday, May 19, 2004 1:40:04 AM(UTC)
blulai

Rank: Member

Groups: Registered
Joined: 8/28/2011(UTC)
Posts: 1,416

Tui không biết làm đậu hủ ăn với nước đường gừng . Khi tui làm kỳ này nước đậu nành được hơn 1/2 gallon mà củng với số nước đó chỉ được có 1/3 pound đậu hủ . Cực quá ra chợ mua cho dểBig SmileBig SmileBig Smile
cuteo55  
#8 Posted : Friday, June 11, 2004 11:43:55 PM(UTC)
cuteo55

Rank: Member

Groups: Registered
Joined: 8/28/2011(UTC)
Posts: 323

Chị TT,
Mấy thứ này " Calcium Sulfate và Magnesium Clỏide" mua ở đâu ? Chị làm ơn chỉ chọ Xin cám ơn .

tt  
#9 Posted : Wednesday, June 16, 2004 1:09:41 PM(UTC)
tt

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/16/2011(UTC)
Posts: 19,789

Thanks: 136 times
Was thanked: 191 time(s) in 150 post(s)
Chào anh CT55,

Lâu ngày mới "gặp" lại, sao tự nhiên anh "lão hóa" tt mần chi vậy? Smile
Anh hỏi "Chị TT" kiểu đó nên tt cứ tưởng anh hỏi ai khác đó chứ, ai dè đọc lại kỹ mới hay.
Anh theo link này vào website có bán mấy thứ đó để mua nha anh.
http://www.soymilkmaker.com/coagulant.html
Chúc anh CT55 vui hoài.
Phu Diem  
#10 Posted : Thursday, June 17, 2004 12:26:01 PM(UTC)
Phu Diem

Rank: Member

Groups: Registered
Joined: 8/28/2011(UTC)
Posts: 400

Chủ đề: Re: Cach lam dau hu nuoc duong gung
Người gởi: Trân huu Hùng
Email: huuhungtran@wanadoo.fr
Ngày gởi: 20/05/2004 08:07

Thân goi Ban Nguyên Hông
Truoc dây minh co làm bang dâu nành xay, luong sua thi minh không nho chinh xac nhung cach làm thi rât thành công , moi Ban thu theo liêu cuã Ban . thi du : sua dâu nành xay xong , nâu cho sôi , trong luc do , muc ra 2 chén : chén thu nhât ( dung dây lam nhé ! ) pha 50gr bôt gao ; chén thu 2 quây dêu voi thach cao phi ( dô 1 ,5 café ) . khi sua dã bat dâu hoi nong , Ban cho chén sua co bôt vào khuây tu tu và dêu , dên khi sua sôi lên , Ban bot luã , dê sôi 1 chut cho chin , sau do cho tiêp chén sua co thach cao vào , khuây dêu rôi tat lua , dô qua 1 cai nôi bang nhôm khac , dây trên nôi bang 1 tâm vãi ( dê hut bot mô hôi , kê do dây nap lai ) và cho nguôi .Sau này , dê tiêt kiêm công suc xay và vat sua , minh dùng loai bôt dâu nành cuã Thai Lan trong hôp hiêu "House " dê là TOFU MIX cuã Nhât rât thành công và gon nua . Ban chi cân pha goi này voi 3 chén nuoc , cho lên bêp nâu sôi , truoc do lây ra 1 chut , pha voi 1/2 chén nuoc , pha voi 1 goi bôt nho trong hôp , khi sua sôi vài dao , Ban cho chén nuoc trên vào , khuây dêu và tat lua , rôi dây lai nhu trên là xong , phuong phap này chac chan 100% . Chuc Ban thành công .
Users browsing this topic
Guest
Forum Jump  
You cannot post new topics in this forum.
You cannot reply to topics in this forum.
You cannot delete your posts in this forum.
You cannot edit your posts in this forum.
You cannot create polls in this forum.
You cannot vote in polls in this forum.