Welcome Guest! To enable all features please Login or Register.

Notification

Icon
Error

56 Pages«<53545556>
Options
View
Go to last post Go to first unread
Hoàng Thy Mai Thảo  
#1081 Posted : Wednesday, July 3, 2019 12:14:07 PM(UTC)
Hoàng Thy Mai Thảo

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/26/2011(UTC)
Posts: 14,531

Thanks: 6663 times
Was thanked: 2727 time(s) in 1926 post(s)
UserPostedImage
Hoàng Thy Mai Thảo  
#1082 Posted : Friday, July 5, 2019 8:41:24 AM(UTC)
Hoàng Thy Mai Thảo

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/26/2011(UTC)
Posts: 14,531

Thanks: 6663 times
Was thanked: 2727 time(s) in 1926 post(s)
UserPostedImage

món giải nhiệt tốt nhất khi nắng-nóng !
Hoàng Thy Mai Thảo  
#1083 Posted : Saturday, July 6, 2019 5:26:49 AM(UTC)
Hoàng Thy Mai Thảo

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/26/2011(UTC)
Posts: 14,531

Thanks: 6663 times
Was thanked: 2727 time(s) in 1926 post(s)
UserPostedImage
salade trái cây và jambon
nắng-nóng quá xá, chỉ muốn ăn thế này bữa trưa.
(cà chua và dưa leo = vườn HTMT - mới vừa hái xong)



UserPostedImage
Hoàng Thy Mai Thảo  
#1084 Posted : Monday, July 8, 2019 10:51:36 AM(UTC)
Hoàng Thy Mai Thảo

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/26/2011(UTC)
Posts: 14,531

Thanks: 6663 times
Was thanked: 2727 time(s) in 1926 post(s)
UserPostedImage

UserPostedImage

Hoàng Thy Mai Thảo  
#1085 Posted : Tuesday, July 9, 2019 5:26:51 AM(UTC)
Hoàng Thy Mai Thảo

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/26/2011(UTC)
Posts: 14,531

Thanks: 6663 times
Was thanked: 2727 time(s) in 1926 post(s)
UserPostedImage
UserPostedImage
Hoàng Thy Mai Thảo  
#1086 Posted : Wednesday, July 10, 2019 4:47:00 AM(UTC)
Hoàng Thy Mai Thảo

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/26/2011(UTC)
Posts: 14,531

Thanks: 6663 times
Was thanked: 2727 time(s) in 1926 post(s)
UserPostedImage

UserPostedImage
salade : dưa lê - dưa leo - jambon

Edited by user Wednesday, July 10, 2019 4:49:12 AM(UTC)  | Reason: Not specified

Hoàng Thy Mai Thảo  
#1087 Posted : Thursday, July 11, 2019 7:47:29 AM(UTC)
Hoàng Thy Mai Thảo

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/26/2011(UTC)
Posts: 14,531

Thanks: 6663 times
Was thanked: 2727 time(s) in 1926 post(s)
UserPostedImage
UserPostedImage

UserPostedImage
Hoàng Thy Mai Thảo  
#1088 Posted : Friday, July 12, 2019 5:15:49 AM(UTC)
Hoàng Thy Mai Thảo

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/26/2011(UTC)
Posts: 14,531

Thanks: 6663 times
Was thanked: 2727 time(s) in 1926 post(s)

Thu Hằng - RFI - Thứ Sáu, ngày 12 tháng 7 năm 2019

Bánh hạnh nhân Calisson, nụ hôn ngọt ngào từ miền nam nước Pháp

UserPostedImage
Bánh hạnh nhân Calisson, đặc sản của vùng Aix-en-Provence, Pháp.RFI / Tiếng Việt

Vùng Provence, miền nam nước Pháp, không chỉ nổi tiếng với mầu vàng của nắng, mầu tím hoa oải hương hay râm ran tiếng ve, mà còn ngọt ngào trong vị bánh hạnh nhân Calisson mát dịu.

Tượng trưng cho vùng Aix, được công nhận là di sản của thành phố Aix-en-Provence, chuyện kể rằng bánh Calisson có từ thế kỷ XV.

« Vào năm 1454, vua René, bá tước xứ Anjou, công tước vùng Provence, quyết định kết hôn với Jeanne de Laval. Hoàng hậu là một phụ nữ rất đẹp nhưng có vẻ rất nghiêm nghị vì không bao giờ cười. Nhân lễ cưới, vua René yêu cầu người thợ làm bánh hoàng gia làm một loại bánh mới, thật ngọt ngào để tặng hoàng hậu trẻ. Và khi bà nếm chiếc bánh đó, kỳ diệu thay, gương mặt hoàng hậu sáng lên và bà mỉm cười. Hoàng hậu hỏi người làm bánh : « Nhà ngươi gọi nó là gì ? » Và hình như, người thợ làm bánh trả lời bằng thổ ngữ Provence : « Di calin soun » (Đó là sự âu yếm ngọt ngào). Và từ đó, chiếc bánh có hình nụ cười của hoàng hậu Jeanne ra đời ».

Hướng dẫn RFI tiếng Việt thăm xưởng sản xuất nhà Le Roy René (ở Aix-en-Provence), tròn 100 tuổi vào năm 2020, chị Cécile Lefebvre, phụ trách truyền thông, bắt đầu bằng sự tích về chiếc bánh hình thoi khiến nhiều trái tim thổn thức. Công thức làm bánh hạnh nhân Calisson d’Aix cũng không hề thay đổi từ thời Trung Cổ.

Bánh Calisson : Kết hợp đặc sản của xứ Provence

Lớp bột bánh gồm ba thành phần, được chia theo tỉ lệ bằng nhau : hạnh nhân, mứt dưa lưới vàng (melon) và vỏ cam. Tất cả đều là sản phẩm trong vùng : hạnh nhân và vỏ cam được thu hoạch ở Aix-en-Provence và vùng Địa Trung Hải, dưa vàng được trồng ở đất Cavaillon nổi tiếng sau đó được làm thành mứt ở Apt, thủ đô của mứt hoa quả từ thế kỷ XIV. Mỗi chiếc bánh có ba lớp, theo đúng công thức truyền thống :

« Lớp đầu tiên, được coi là đế của bánh Calisson d’Aix, là một lớp bánh không men, rất mỏng. Tiếp theo là hỗn hợp bột bánh Calisson làm từ bột hạnh nhân, vỏ cam hoặc chanh và mứt dưa vàng. Cuối cùng, phủ lên trên là một lớp kem (glace royale) cứng, mỏng và mịn, được làm từ đường kính và lòng trắng trứng ».

Bánh hạnh nhân Calisson d’Aix, đặc sản của vùng Aix-en-Provence và được bảo hộ tên gọi, phải tôn trọng một số tiêu chí riêng, theo giải thích của chị Cécile Lefebvre :

« Bánh Calisson d’Aix, để có được « tên gọi được bảo hộ », phải có kích thước từ 4 đến 6 cm và nặng từ 10 đến 14 gram, phải có ít nhất 65% mứt dưa vàng melon. Và điều quan trọng là phải được sản xuất tại Aix-en-Provence hoặc ở vùng Aix ».

Cắn đôi chiếc bánh nhỏ xinh, người ta cảm nhận thấy một tiếng gẫy vỡ nhỏ từ lớp kem cứng trắng ở trên, tiếp đến là lớp bột dầy mát mịn thoảng mùi dưa vàng và chút vị chua trên đầu lưỡi, cuối cùng là lớp đế bánh hơi dai. Chỉ nặng hơn 10 gram nhưng để làm ra được một chiếc bánh Calisson mất rất nhiều thời gian, có thể phải chờ đến một tuần.


Kết hợp công nghệ và tay nghề của nghệ nhân

Sau nhiều bước khử trùng, mặc trang phục bảo hộ và rửa tay, bước qua cánh cửa chính là cả một khu xưởng rộng đầy máy móc và là nơi cho ra lò những « nụ cười ngọt ngào ». Chị Cécile Lefebvre giải thích :

« Bước đầu tiên, để có thể giữ được lâu, bột hạnh nhân phải được sấy khô. Sau đó, khi làm bánh, chúng được làm ẩm trở lại trong loại máy trộn hơi nước này, như vậy mang lại được khoảng 3-4% độ ẩm cho bột hạnh nhân. Đây chỉ là bước đầu, còn nhiều giai đoạn khác ».

Pierrot làm việc tại nhà Le Roy René từ 25 năm nay. Ông chịu trách nhiệm khâu nhào bột :

« Bột hạnh nhân được làm ẩm trở lại với nước nóng ở 96°C trong cái máy nhào này, với khoảng thời gian nhất định. Sau đó, bột được trộn thêm với mứt dưa vàng, hoặc với một thành phần nào khác tùy theo công thức, cùng với vỏ cam hoặc vỏ chanh. Bước thứ hai là nghiền tất cả hỗn hợp đó. Sau đó hỗn hợp đã được nghiền nát sẽ được chuyển lên băng chuyền. Song song với bước nghiền bột, chúng tôi hâm nóng siro đường, rồi đổ lẫn siro với hỗn hợp bột. Cuối cùng là bước sấy khô bột ».

Sấy khô bột, có nghĩa là bột được cho vào các chậu, không dùng ngay, mà được ủ ít nhất ba ngày để bột mất hết độ ẩm và cũng để siro nấu từ đường củ cải ngấm đều vào bột. Sau đó, người thợ đổ bột đã ủ vào chiếc máy ép làm bánh. Mọi thao tác đều bằng tay, từ khâu ép bột vào khuôn, gạt lớp bột thừa, rồi đổ kem lên trên và lại gạt phần kem thừa đi. Lớp kem trên cùng, được làm từ đường kính và lòng trắng trứng còn có thể được trộn với các loại siro khác nhau, như dâu, phúc bồn tử… để tạo những hương vị và mầu sắc bắt mắt.

« Những chiếc Calisson vừa được làm sẽ được đặt vào tủ sấy, trong vòng 10 phút, để lớp kem lạnh phía trên dính chặt vào phần bột bánh. Bước này cũng giúp hút ẩm khỏi sản phẩm, đồng thời cũng giúp lớp kem sáng bóng hơn. Quá trình này mất trung bình khoảng 10 phút ở 155°C đối với những chiếc Calisson truyền thống. Còn đối với những chiếc bánh « Calinou » (Calisson nhỏ), chỉ cần 9 phút và ở nhiệt độ thấp hơn một chút. Sau đó, bánh hoàn toàn có thể ăn được vì đây không phải là bước nướng chín ».

Từ khu xưởng sản xuất ồn ào tiếng máy hoạt động, bước sang khu đóng gói là cả một không gian thoáng rộng hơn, ít tiếng ồn hơn và những nữ nhân viên thoăn thoắt tay nhặt bánh cho vào hộp. Giữa gian xưởng là một hệ thống robot đặc biệt, được nhà Le Roy René đầu tư riêng :

« Chúng tôi có một hệ thống được tự động hóa, nhưng chỉ được dành cho đặc sản Calisson d’Aix. Những chiếc bánh Calisson đến từ đường hầm mầu trắng kia, được gọi là đường hầm làm lạnh. Sau đó, chúng đi qua một máy phát hiện quang học, nhờ đó những cánh tay robot nhớ được vị trí của những chiếc bánh Calisson và biết phải đi nhặt những chiếc bánh ở vị trí nào. Những cánh tay này có thể xếp được 160 bánh Calisson mỗi phút.

Tuy nhiên, vẫn có những chiếc bánh Calisson bị bỏ sót, vì vậy ở cuối dây chuyền, có một nữ nhân viên đóng gói nhặt chúng và xếp vào hộp. Riêng những chiếc Calinou (bánh Calisson nhỏ) thì được đóng gói bằng tay, từng chiếc một ».

UserPostedImage
Bánh nugat được bày bán trong cửa hàng Le Roy René, Aix-en-Provence
RFI / Tiếng Việt


Thế giới ngọt ngào

Sau khi thăm khu xưởng sản xuất, chặng tiếp theo không thể bỏ qua là cửa hàng bán bánh kẹo. Ở đây, không chỉ có mỗi bánh Calisson mà còn có kẹo nugat, mứt các loại, sôcôla - một sản phẩm mới của nhà Le Roy René - được bầy trong những chiếc chuông thủy tinh trong vắt hay được xếp chồng lên nhau như những kim tự tháp. Chị Cécile Lefebvre cho biết :

« Bánh Calisson d’Aix, với lớp kem mát mịn ở phía trên, là sản phẩm bán chạy nhất của chúng tôi. Nhưng ở đây, chúng tôi cũng sản xuất nhiều loại khác nhau, không phải là Calisson truyền thống, để làm hài lòng những khách hàng không thích bánh Calisson và những loại này không được gọi là « Calisson d’Aix ». Cần phải phân biệt được sự khác nhau này ».

Chúng tôi cũng xuất khẩu bánh calisson, chiếm khoảng 10% doanh thu của nhà Le Roy René, chủ yếu đến Bắc Âu, châu Á và Bắc Mỹ. Công ty rất muốn phát triển rộng hơn quy mô xuất khẩu ».

Cuối cùng, để hiểu thêm về lịch sử bánh Calisson, một không gian trừng bày những công cụ, máy móc của từng thời kỳ cho thấy tiến bộ, canh tân trong quá trình sản xuất bánh Calisson. Tất cả không gian nằm trên tầng hai của tòa nhà được xây dựng cách đây 5 năm theo tiêu chí bền vững vùng Địa Trung Hải, như lắp tấm pin mặt trời trên nóc nhà để độc lập về năng lượng, xây một trạm xử lý nước thải và một máy bơm nhiệt.

Chị Cécile Lefebvre còn tự hào về 3 hecta cây hạnh nhân quanh tòa nhà, cùng với cả một cánh đồng hạnh nhân ở phía bắc của nhà máy và sẽ cho vụ thu hoạch đầu tiên vào năm 2020, đúng dịp kỉ niệm 100 thành lập nhà Le Roy René (1920).
Hoàng Thy Mai Thảo  
#1089 Posted : Sunday, July 14, 2019 5:38:43 AM(UTC)
Hoàng Thy Mai Thảo

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/26/2011(UTC)
Posts: 14,531

Thanks: 6663 times
Was thanked: 2727 time(s) in 1926 post(s)

UserPostedImage

14 tháng Bẩy - Quốc khánh Pháp !

Hoàng Thy Mai Thảo  
#1090 Posted : Sunday, July 14, 2019 12:59:08 PM(UTC)
Hoàng Thy Mai Thảo

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/26/2011(UTC)
Posts: 14,531

Thanks: 6663 times
Was thanked: 2727 time(s) in 1926 post(s)
UserPostedImage
salade rau-trái & cá mòi hộp
(14/7/2019 - bếp-sĩ tơ lơ mơ ThyThy)


Hoàng Thy Mai Thảo  
#1091 Posted : Monday, July 15, 2019 8:14:28 AM(UTC)
Hoàng Thy Mai Thảo

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/26/2011(UTC)
Posts: 14,531

Thanks: 6663 times
Was thanked: 2727 time(s) in 1926 post(s)
UserPostedImage
UserPostedImage

Hoàng Thy Mai Thảo  
#1092 Posted : Tuesday, July 16, 2019 5:06:13 AM(UTC)
Hoàng Thy Mai Thảo

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/26/2011(UTC)
Posts: 14,531

Thanks: 6663 times
Was thanked: 2727 time(s) in 1926 post(s)
UserPostedImage
UserPostedImage

UserPostedImage
Hoàng Thy Mai Thảo  
#1093 Posted : Wednesday, July 17, 2019 9:06:26 AM(UTC)
Hoàng Thy Mai Thảo

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/26/2011(UTC)
Posts: 14,531

Thanks: 6663 times
Was thanked: 2727 time(s) in 1926 post(s)
UserPostedImage

Tarte au Citron

Préparation : 30 min.
Repos : 1 h.
Cuisson : 10 à 15 min.
Pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte :

150 g de farine
15 à 20 cl d’eau,
40 g d’huile de coco
4 c. à soupe de cassonade,
1 pincée de fleur de sel
Pour le lemon curd :

3 citrons bio (environ 15 cl de jus),
50 g de fécule de maïs,
20 cl de boisson à l’avoine,
10 cl d’eau,
75 g de margarine,
250 g de sucre semoule
Lire aussi : Graines de chia, mini graines mais maxi énérgie

Préchauffez le four à 200 °C.

Réalisez la pâte :

Dans un saladier, mêlez la farine avec la cassonade et la fleur de sel.
Ajoutez l’huile de coco et travaillez la préparation avec vos doigts.
Versez l’eau petit à petit, en mélangeant, de façon à obtenir une pâte lisse et homogène.
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Foncez un moule à tarte avec la pâte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Enfournez pour 10 à 15 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez refroidir.
Réalisez le lemon curd :

Râpez le zeste des citrons et recueillez leur jus.
Délayez la fécule de maïs avec l’eau dans un bol.
Dans une casserole, mélangez le sucre avec la boisson à l’avoine, le jus et le zeste de citron puis incorporez la fécule délayée. Faites cuire 5 min à feu doux, en fouettant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez la margarine.
Versez le lemon curd sur le fond de tarte cuit. Lissez le dessus puis laissez refroidir.
Placez la tarte 1 h au réfrigérateur avant de servir.

Hoàng Thy Mai Thảo  
#1094 Posted : Saturday, July 20, 2019 1:24:07 PM(UTC)
Hoàng Thy Mai Thảo

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/26/2011(UTC)
Posts: 14,531

Thanks: 6663 times
Was thanked: 2727 time(s) in 1926 post(s)

UserPostedImage


L’Express: Một vòng ẩm thực Pháp

Nước Pháp đã vào mùa nghỉ hè, và điều đó được thấy trên các tạp chí. Số lượng trang bài có giảm bớt, trong lúc đề tài mang tính chất vui tươi thoải mái hơn.

Trang bìa L’Express tuần này chẳng hạn, được dành cho một cuộc du hành “Vòng quanh nước Pháp về ẩm thực”.

Tạp chí đưa độc giả đi một vòng nước Pháp, nếm thử món ăn độc đáo của từng vùng miền, những xu hướng thời đại, những nơi nổi tiếng: từ bánh chiên welsh, và khoai tây chiên ở miền bắc nước Pháp, cho đến các món cá ở vùng Bretagne phía tây, rồi các món hàu vùng occitane miền nam, món ratatouille miền Provence cũng miền nam đến những nhà hàng sân thượng gọi là rooftop, đang rất thời thượng ở thủ đô Paris.

Tạp chí cũng giới thiệu những nơi ăn kiểu “cây nhà lá vườn”, với nguyên vật liệu lấy ngay từ vườn, trại, hay bánh nướng ngay tại chỗ trong lò.

Thế nhưng L’Express cũng lấy làm tiếc là chất lượng của một số sản phẩm khá được ưa thích với những quy định sản xuất chặt chẽ để duy trì chất lượng, thì giờ đây với những quy định mới thì sẽ không còn như trước.

Ví dụ như loại phô mát Camenbert được báo động là đang “lâm nguy”: Camembert chân chính phải được làm ra theo đúng tiêu chuẩn chặt chẽ của AOP, phải làm từ sữa gọi là sống (chưa khử trùng), lấy từ bò ở vùng Normandie, ăn cỏ ngoài trời hơn sáu tháng, phải được sản xuất tại một trong 5 tỉnh vùng Normandie. Nhưng quy định giờ đây đã giảm nhẹ nhiều, được phép dùng sữa đã khử trùng, và được phép chỉ sử dụng 30% sữa của bò vùng Normandie.

Le Point : Ăn hạt nào tốt

Cũng chú ý đến ăn uống, tuần báo Pháp Le Point đã dành tựa lớn trang bìa và hồ sơ chính cho « Tác dụng tốt của các loại hạt ».

Theo tờ báo, con người ngày càng được khuyến khích ăn những loại hạt, từ những loại hạt quen thuộc với người Việt như vừng mè hay bí, cho đến những thứ xa lạ hơn như hạt diêm mạch (quinoa) hoặc hạt chia, được cho là rất giàu chất Omega 3.

Người ta cho rằng các loại hạt này là « vũ khí tuyệt đối chống béo phì, chống mỡ trong máu cholestérol, chống bệnh tim mach… » với vô số tác dụng tốt khác. Tờ báo đã cố tìm hiểu xem y học nói gì về những loại hạt này, để giúp độc giả phân biệt thực hư.

Trọng Nghĩa - RFI - điểm báo Pháp - ngày 20-07-2019

Hoàng Thy Mai Thảo  
#1095 Posted : Saturday, July 20, 2019 1:25:54 PM(UTC)
Hoàng Thy Mai Thảo

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/26/2011(UTC)
Posts: 14,531

Thanks: 6663 times
Was thanked: 2727 time(s) in 1926 post(s)
UserPostedImage
UserPostedImage
Hoàng Thy Mai Thảo  
#1096 Posted : Tuesday, July 23, 2019 6:16:28 AM(UTC)
Hoàng Thy Mai Thảo

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/26/2011(UTC)
Posts: 14,531

Thanks: 6663 times
Was thanked: 2727 time(s) in 1926 post(s)
UserPostedImage
UserPostedImage


UserPostedImage
Hoàng Thy Mai Thảo  
#1097 Posted : Saturday, July 27, 2019 9:31:03 AM(UTC)
Hoàng Thy Mai Thảo

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/26/2011(UTC)
Posts: 14,531

Thanks: 6663 times
Was thanked: 2727 time(s) in 1926 post(s)
UserPostedImage

UserPostedImage
Hoàng Thy Mai Thảo  
#1098 Posted : Sunday, July 28, 2019 1:38:43 PM(UTC)
Hoàng Thy Mai Thảo

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/26/2011(UTC)
Posts: 14,531

Thanks: 6663 times
Was thanked: 2727 time(s) in 1926 post(s)
UserPostedImage
UserPostedImage

UserPostedImage

Edited by user Sunday, July 28, 2019 1:50:41 PM(UTC)  | Reason: Not specified

Hoàng Thy Mai Thảo  
#1099 Posted : Monday, July 29, 2019 1:44:49 PM(UTC)
Hoàng Thy Mai Thảo

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/26/2011(UTC)
Posts: 14,531

Thanks: 6663 times
Was thanked: 2727 time(s) in 1926 post(s)
UserPostedImage
UserPostedImage
Hoàng Thy Mai Thảo  
#1100 Posted : Thursday, August 1, 2019 3:19:53 AM(UTC)
Hoàng Thy Mai Thảo

Rank: Advanced Member

Groups: Registered
Joined: 3/26/2011(UTC)
Posts: 14,531

Thanks: 6663 times
Was thanked: 2727 time(s) in 1926 post(s)
UserPostedImage
UserPostedImage

UserPostedImage
Users browsing this topic
Guest
56 Pages«<53545556>
Forum Jump  
You cannot post new topics in this forum.
You cannot reply to topics in this forum.
You cannot delete your posts in this forum.
You cannot edit your posts in this forum.
You cannot create polls in this forum.
You cannot vote in polls in this forum.